Excellente recette copieuse pour l'automne et l'hiver, pleine de légumes nutritifs et de saveurs.

Ce dont vous aurez besoin :

• 1 grande marmite
• 1 plaque de cuisson
• 1 mixeur
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive mûre
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail (hachées)
• 2 courges butternut moyennes (coupées en dés)
• 1 cuillère à café de sel rose
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 2 tasses de bouillon de champignons végétalien mûr
• 1 1/2 tasse de lait de coco ou de nuage de coco
• Huile de piment mûre
• 2 cuillères à café de jus de citron vert

Instructions de cuisson :

1. Faire cuire la courge butternut à 190°C pendant 40 minutes
2. Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude
3. Ajouter l'oignon et l'ail et mélanger pour bien enrober d'huile d'olive. Laisser cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail devienne odorant
4. Ajouter la courge butternut cuite, mélanger et faire revenir pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la courge butternut libère sa saveur et que les oignons soient translucides
5. Ensuite, ajouter le sel rose, le poivre, le thym, le bouillon, le lait de coco et mélanger
6. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires
7. Retirer du feu. Verser la soupe dans un grand mixeur. Ajouter ensuite le jus de citron vert dans le mixeur. Si vous n'utilisez pas un grand mixeur, faites-le par étapes. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. OU, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et réduire en purée les ingrédients de la soupe jusqu'à ce qu'ils soient combinés et lisses.
8. Goûter et ajouter du sel et du poivre au goût si nécessaire.

Garnir de :
Huile de piment, citron vert et thym

Recette pour :
2 à 4 personnes